多数人以为红葡萄酒的颜色来自红色果肉，实则几乎所有葡萄果肉都是透明或淡黄色的。红葡萄酒的紫红、宝石红完全依赖发酵时的 “浸皮工艺”—— 葡萄汁与果皮接触时间越长，色素溶解越多。
比如巴罗萨谷设拉子需浸皮数周，才形成深邃酒色；而桃红葡萄酒仅浸皮 12-36 小时。更奇妙的是，白葡萄酒也能用红葡萄酿造，只需隔绝果皮，香槟区的白中白就常用黑皮诺酿造。
下次看上海保税区直采的酒标，可别再误以为 “深色品种 = 红色果肉” 了。